Cuisine de fête
Cake au potimarron pour l’apéro, une mie moelleuse sans humidité
Un cake au potimarron peut sembler moelleux à la sortie du four puis se déliter sur la planche. La cause vient souvent […]
Cocktails
Cocktail pomme et cannelle, l’épice reste discrète dans le verre
Quand le jus de pomme et le whisky arrivent ensemble dans le shaker, la cannelle peut vite prendre toute la place. Pour […]
Mocktails & Sans alcool
Mocktail au jus de grenade, des bulles pour alléger le fruit
Un jus de grenade peut vite donner une boisson dense lorsque le verre accumule le jus, le sirop et les fruits. Pour […]
Cocktails
Cocktail à la figue, le citron vert réveille le fruit frais
Quand une figue fraîche finit dans un shaker, elle peut donner une boisson épaisse et très douce. Pour garder un cocktail à […]
Cuisine de fête
Verrines de potimarron à l’apéro, le croquant se garde à part
Une verrine de potimarron se prépare facilement pour l’apéritif, à condition de séparer la crème du croquant. Si les noisettes et les […]
Cocktails
Cocktail Halloween au rhum, la couleur vient du raisin noir
Pour une soirée d’Halloween, la couleur peut venir du fruit plutôt que d’un sirop très sombre. Écrase six grains de raisin noir […]
Cuisine de fête
Tartinade de lentilles corail, lisse et épaisse sur le pain
Un bol de lentilles corail peut passer de tartinade à purée sèche en quelques minutes. Les lentilles absorbent vite l’eau, puis continuent […]
Cocktails
Liqueur de châtaigne et rhum, le citron garde le verre sec
La liqueur de châtaigne arrive facilement en dessert dans le verre : elle apporte une douceur de marron qui peut couvrir le […]
Cuisine de fête
Tartinade de potimarron, rôtie pour rester épaisse sur le pain
Le potimarron sort du four avec une chair tendre et une surface légèrement colorée. C’est le moment de préparer une tartinade qui […]
Mocktails & Sans alcool
Cocktail poire sans alcool, des bulles sans alourdir le nectar
Le nectar de poire sort du réfrigérateur, le verre est déjà rempli de glace et il reste à décider quelle quantité d’eau […]
Cuisine de fête
Tartinade de champignons, faites évaporer l’eau avant de mixer
Une tartinade de champignons devient liquide quand les champignons sont mixés alors qu’ils rendent encore leur eau. La poêle doit donc faire […]
Cocktails
Cocktail au jus de grenade, le citron garde le fruit vif
Le jus de grenade donne une belle couleur et une acidité légère, mais il peut vite dominer le verre si on le […]
Cuisine de fête
Tartinade de radis noir, le fromage frais calme le piquant
Le radis noir a du caractère et peut devenir franchement piquant quand on le râpe puis qu’on le sale trop vite. Pour […]
Cuisine de fête
Apéritif à la châtaigne, des bouchées salées avant les fêtes
La châtaigne apporte une douceur dense qui fonctionne très bien à l’apéritif, à condition de lui donner une contrepartie salée et herbacée. […]
Cuisine de fête
Apéritif d’automne, cinq bouchées chaudes à finir au four
Un apéritif d’automne devient compliqué quand cinq préparations doivent entrer au four en même temps. Le plus simple consiste à choisir des […]
Mocktails & Sans alcool
Mocktail d’automne aux raisins, pétillant et peu sucré
Quand un jus de raisin blanc arrive déjà très doux dans le verre, les bulles ne suffisent pas à le rendre léger. […]
Mocktails & Sans alcool
Cocktail café sans alcool, le tonic qui garde le café net
Un café tonic sans alcool peut être vif et agréable, mais le mélange devient vite amer si le café est chaud ou […]
Cocktails
Cocktail cannelle au rhum, une infusion qui reste légère
La cannelle parfume vite un cocktail au rhum. Si elle reste trop longtemps dans un sirop chaud, elle prend une note sèche […]
Cuisine de fête
Tartinade de patate douce, une texture légère à l’apéro
La patate douce donne une tartinade agréable, mais elle devient vite compacte si elle est mixée seule. À l’apéritif, elle doit s’étaler […]
Cocktails
Cocktail café froid, le rhum sans couvrir l’expresso
Un expresso encore tiède, quatre centilitres de rhum et beaucoup de glace donnent vite une boisson confuse. Le café perd son parfum, […]
Cuisine de fête
Feuilletés chèvre et figue, sortez-les du four juste à temps
Les feuilletés chèvre et figue sont meilleurs quand la pâte arrive encore croustillante sur la table. Le piège consiste à les garnir […]
Cocktails
Cocktail au cidre et au rhum, un verre sec et frais
Après l’ouverture d’une bouteille de cidre brut, le mélange avec du rhum peut vite donner un verre lourd et trop sucré. Pour […]
Mocktails & Sans alcool
Cocktail cranberry sans alcool, un verre vif sans sirop
Un cocktail cranberry sans alcool peut devenir très sucré si le jus rouge est servi seul avec des bulles. Le citron jaune […]
Cocktails
Cocktail poire au rhum, frais et sec avec du citron vert
Le nectar de poire donne vite une impression de dessert quand il est mélangé à un alcool doux. Pour servir un cocktail […]
Cuisine de fête
Tartinade de betterave, le citron évite un goût trop terreux
Une betterave cuite peut donner une tartinade magnifique et pourtant trop lourde dès la deuxième bouchée. Le fromage frais arrondit le légume, […]
Cocktails
Quatre cocktails d’automne à la pomme, à la poire ou au cidre
Le premier soir frais arrive, les pommes et les poires remplissent le panier, et le cidre brut attend au réfrigérateur. Le risque […]
Mocktails & Sans alcool
Ginger beer sans alcool, le citron vert garde le verre vif
Une ginger beer sans alcool sort souvent du réfrigérateur déjà très parfumée et parfois très sucrée. Versée seule sur des glaçons, elle […]
Cocktails
Mimosa au champagne, jus d’orange froid et bulles nettes
Une coupe de Mimosa posée sur la table perd vite son intérêt si le jus d’orange est tiède ou si le champagne […]
Mocktails & Sans alcool
Mocktail au jus de pomme, le citron garde le verre vif
Un jus de pomme trouble très froid donne une bonne base de mocktail, mais il manque parfois de relief dans le verre. […]
Cocktails
Cocktail banane au rhum, la glace garde le verre fluide
Au blender, une banane mûre épaissit très vite un cocktail. Après quelques secondes de trop, le rhum disparaît derrière une texture de […]