Quand ajouter le basilic dans une tartinade de courgettes ?

Le basilic noircit vite dans une préparation chaude et son parfum s’efface encore plus vite. Pour une tartinade de courgettes, ajoutez-le quand les légumes ont tiédi, juste avant de mixer. La courgette garde alors son goût doux et l’herbe reste présente au lieu de tourner au goût de soupe.

La texture dépend surtout de l’eau. Rôtissez les courgettes plutôt que de les cuire à la poêle, puis laissez-les reposer cinq minutes. Si le plat contient du jus, retirez-le avant de sortir le mixeur.

Les ingrédients pour un bol à partager

• 3 courgettes moyennes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 80 g de fromage frais
• 12 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Rôtir les courgettes avant de les mixer

Coupez les courgettes en dés de deux centimètres. Mélangez-les avec l’ail, l’huile et une pincée de sel, puis enfournez à 210 °C pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent colorer légèrement. Une courgette seulement ramollie contient trop d’eau pour une tartinade qui tient sur du pain.

Laissez tiédir les légumes sur la plaque. Transférez-les ensuite dans une passoire si un jus clair s’est accumulé. N’écrasez pas les morceaux pour aller plus vite : vous perdriez aussi leur chair.

Le basilic arrive hors du feu

Mixez les courgettes avec le fromage frais et le citron. Ajoutez le basilic à ce moment, avec quelques tours de moulin à poivre. Mixez par impulsions courtes. Vous voulez une crème épaisse avec de petits points verts, pas une purée liquide.

Si la tartinade paraît trop dense, ajoutez une cuillère à café d’eau, puis recommencez. Ne versez pas d’huile au hasard : elle assouplit la bouche mais ne corrige pas l’eau rendue par les courgettes.

La tartinade de poivron apporte une alternative plus douce et fumée. Pour utiliser une courgette en bouchée chaude, nos muffins apéro courgette-feta prennent le relais.

Gardez le bol deux heures au frais, couvert, puis sortez-le dix minutes avant le service. La tartinade s’étale mieux sur une tranche grillée quand elle n’est pas glacée.

Claire Bontemps

Claire Bontemps couvre les recettes d’apéritif, les bouchées faciles et les associations cuisine-cocktails. Elle privilégie les préparations réalistes : peu d’ingrédients, bon timing, et des idées qui tiennent en vraie soirée.