Gin Basil Smash : le bon geste pour garder le basilic net

Le Gin Basil Smash peut devenir amer si le basilic est broyé trop fort. Le bon geste consiste à libérer son parfum, puis à filtrer le cocktail pour garder une couleur vive et un verre propre.

Pour un verre, compte 6 cl de gin, 8 feuilles de basilic, 2 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de sirop de sucre et une poignée de glace. Le sirop arrondit l’acidité, mais il ne doit pas couvrir le gin. Pour rester sur un cocktail végétal et vif, notre cocktail Soho au litchi joue lui aussi sur l’équilibre entre fruit et citron.

Le basilic se travaille sans l’écraser

Place le basilic dans le shaker avec le citron et le sirop. Presse les feuilles deux ou trois fois avec un pilon. Tu dois sentir le parfum monter, pas obtenir une purée verte. Des feuilles déchirées en petits morceaux libèrent davantage d’amertume et compliquent la filtration.

Ajoute le gin et remplis le shaker de glaçons. Secoue franchement pendant dix à douze secondes. Le froid fixe les arômes et dilue juste assez le mélange.

• 6 cl de gin;
• 8 feuilles de basilic;
• 2 cl de jus de citron jaune;
• 1,5 cl de sirop de sucre;
• 5 à 6 glaçons solides.

Un shake franc, puis une double filtration

Si tu secoues à vide ou avec trop peu de glace, le cocktail chauffe et devient moins net. Le shaker doit être bien froid au moment où tu arrêtes.

Filtre une première fois avec la passoire du shaker, puis une seconde fois avec une petite passoire fine. Verse dans un verre bas rempli de glace fraîche. Cette étape retire les fragments de basilic qui continueraient à infuser pendant le service.

Régler l’acidité avant de servir

Goûte une goutte avant de décorer. Si le citron domine, ajoute une petite cuillère de sirop et mélange. Si le verre paraît lourd, ajoute quelques gouttes de citron plutôt que de remettre du gin. Une fine tranche de citron ou une feuille de basilic suffit pour finir.

Utilise des glaçons pleins, sans fissures ni odeur de congélateur. Les petits glaçons fondent vite et noient le cocktail. Pour une version plus longue, verse le cocktail filtré dans un verre haut et complète avec 2 cl d’eau gazeuse, comme dans notre Gin Fizz maison.

La glace doit rester propre

Sers immédiatement. Après quelques minutes, le basilic continue de marquer le goût malgré la filtration et la glace commence à diluer le verre. Avec quelques feuilletés au chèvre ou une tapenade noire, le cocktail reste assez vif pour accompagner l’apéritif.

Le point à retenir tient dans le pilon : presse, ne broie pas. Le basilic donnera son parfum sans transformer le Gin Basil Smash en boisson herbacée et trouble.