Quel vin blanc choisir pour un cocktail à l’eau gazeuse ?
Par Didier Morel•Publié le 28 août à 10h25•À garder pour la prochaine table
Idée simpleMoment festifÀ adapterBar maison
Partager cet article :
Le vin ne disparaît pas derrière les bulles dans ce cocktail. Prenez un blanc sec et vif, servi très froid. Un moelleux ou un blanc très boisé donne vite un verre lourd, surtout avec le citron.
Un muscadet, un sauvignon blanc sec ou un pinot gris sec fonctionnent bien. Le but n’est pas de trouver une bouteille rare : cherchez une acidité nette et peu de sucre résiduel. Gardez aussi l’eau gazeuse au réfrigérateur, car une eau tiède casse la fraîcheur dès le premier verre.
Remplissez le verre de gros glaçons. Versez le vin blanc et 1 cl de citron, puis goûtez avant de compléter. Un vin déjà très nerveux n’a pas besoin de plus. Si vous versez trop de jus dès le départ, le citron prend la place du vin et le cocktail ressemble à une limonade sèche.
Ajoutez l’eau gazeuse au dernier moment et remuez une fois avec une cuillère longue. Les petites bulles partent vite si vous remuez trop. Une rondelle de citron suffit pour le service : les quartiers pressés dans le verre ajoutent de l’amertume après quelques minutes.
Évitez les blancs doux, les cuvées très boisées et les vins déjà oxydatifs. Ils ne deviennent pas mauvais dans le verre, mais le mélange perd le côté droit et frais recherché ici. Avec une bouteille déjà ouverte depuis la veille, servez une portion plus petite et augmentez l’eau gazeuse de 1 cl.
Gardez ce cocktail pour un apéritif court
Cette recette se prépare verre par verre. Pour plusieurs personnes, mesurez vin et citron dans une carafe, mais ajoutez les glaçons et l’eau gazeuse seulement dans chaque verre. La sangria blanche convient mieux à une grande tablée, tandis que le spritz maison apporte une amertume plus marquée.
Didier Morel écrit sur les cocktails maison, les alcools de base et les gestes simples qui changent vraiment un verre : dosage, glace, verrerie, équilibre sucre-acidité. Son angle : des recettes accessibles, mais jamais bâclées.
