Vous écrasez quelques framboises au fond du verre, puis le prosecco mousse avant même d’arriver à table. Pour garder un cocktail fruité et pétillant, préparez d’abord une base froide, filtrez-la et versez les bulles seulement quand les verres sont prêts. Cette recette donne une portion et se multiplie facilement pour un apéritif.
Le principe est simple : la framboise apporte le parfum et la couleur, le citron empêche le coulis de devenir confiture, et le prosecco reste ouvert le moins longtemps possible. Le cocktail au Passoã et au citron vert joue aussi l’équilibre entre fruit et acidité, avec une liqueur plus ronde.
Les ingrédients pour un verre
- 9 cl de prosecco bien frais.
- 5 framboises fraîches ou surgelées décongelées.
- 1 cl de jus de citron frais.
- 1 cl de sirop de sucre, à réduire si les fruits sont très mûrs.
- Un glaçon large et deux framboises pour servir.
Choisissez des framboises parfumées, pas nécessairement parfaites. Les fruits congelés fonctionnent aussi : décongelez-les au réfrigérateur et récupérez leur jus. Si vous utilisez une purée déjà sucrée, commencez sans sirop. Le prosecco brut convient mieux qu’une version douce, car les fruits et le sirop ajoutent déjà du sucre.
Filtrer la framboise avant de verser les bulles
Écrasez les framboises dans un petit bol avec le citron et le sirop. Passez le mélange dans une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère. Les graines restent dans la passoire et la base devient assez fluide pour se mêler au vin pétillant. Ne mixez pas longtemps : l’air incorporé formerait une mousse qui s’affaisserait au service.
Goûtez cette base avant de la verser. Elle doit être fruitée et franchement acidulée. Si les framboises sont très acides, ajoutez quelques gouttes de sirop, mélangez puis goûtez encore. Une cuillère entière peut vite dominer le vin. Si vous préférez une couleur plus soutenue, augmentez d’abord la quantité de fruit, pas le sirop.
Placez un glaçon large dans un verre à pied froid. Versez la base filtrée, puis inclinez le verre et ajoutez le prosecco lentement le long de la paroi. Cette façon de verser limite la mousse. Remuez une seule fois avec une cuillère longue, du bas vers le haut, sans secouer le verre.
Garder le prosecco pétillant jusqu’au service
Le prosecco perd ses bulles après ouverture. Gardez la bouteille au réfrigérateur et ne préparez pas les cocktails à l’avance. Vous pouvez préparer la base de framboise quelques heures plus tôt et la conserver dans un récipient fermé au frais. Filtrez-la une seconde fois si elle a reposé, car le jus peut se déposer.
Pour six verres, écrasez 30 framboises avec 6 cl de citron et 6 cl de sirop, puis filtrez. Répartissez cette base dans les verres au dernier moment et ajoutez 54 cl de prosecco, soit 9 cl par portion. Ne mélangez pas les 54 cl de prosecco dans un pichet avant l’arrivée des invités : les bulles s’échapperaient pendant le service.
- Avant l’apéritif : filtrer le coulis et le garder au frais.
- Au moment de servir : sortir les verres et la bouteille froide.
- Par verre : mettre un glaçon, ajouter la base, puis 9 cl de prosecco.
- Finition : remuer une fois et déposer une framboise entière.
Le cocktail à la poire et au rhum donne une option plus ronde si vous servez aussi des bouchées salées. Pour une version sans alcool à table, le mocktail au cranberry et aux bulles garde le même principe : une base préparée séparément, puis l’eau pétillante au dernier geste.
Choisir un verre et une garniture
Une coupe ou un verre à vin étroit limite la surface exposée et garde le nez près du fruit. Évitez un grand verre rempli de glace pilée : elle fond vite et dilue le prosecco. Un seul glaçon large refroidit le cocktail sans transformer la dernière gorgée en eau rose.
Ajoutez une framboise et, si vous le souhaitez, une petite feuille de menthe. Pas besoin de sucre sur le bord du verre : le sirop suffit à arrondir l’acidité et les cristaux se dissolvent dans les bulles. Servez aussitôt, avant que le glaçon ne commence à fondre.
FAQ
Peut-on préparer le coulis la veille ?
Oui, gardez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans la journée. Remuez-le avant de répartir les portions. Le prosecco, lui, s’ajoute juste avant le service.
Quel prosecco choisir ?
Une bouteille brut ou extra-dry laisse mieux ressortir la framboise qu’un prosecco doux. La base contient déjà du sucre, donc goûtez avant d’en ajouter davantage.
Peut-on remplacer les framboises par un coulis du commerce ?
Oui, prenez un coulis peu sucré et commencez sans sirop. Filtrez-le si des graines ou des morceaux gênent le versement, puis ajoutez le citron par petites touches.