Quand il reste du cidre brut après un apéro, le réflexe est souvent d’ajouter une liqueur et de se retrouver avec un verre trop doux. Dans ce cocktail au cidre et Cointreau, la liqueur reste à 2 cl. Le citron et le froid gardent le goût de pomme net.
Préparez le verre au dernier moment. Le cidre perd ses bulles rapidement sur de petits glaçons fondus, et un cidre déjà tiède réclame trop de glace pour redevenir agréable.
Les ingrédients pour un grand verre
- 12 cl de cidre brut très froid
- 2 cl de Cointreau
- 1 cl de jus de citron frais
- 1 fine tranche de citron
- 1 ruban de zeste d’orange
- 4 gros glaçons
Versez la liqueur avant le cidre
Placez les glaçons dans un grand verre, ajoutez le Cointreau et le jus de citron, puis versez le cidre contre la paroi. Cette méthode évite de casser les bulles avec un mélange long. Glissez le zeste d’orange après avoir pressé légèrement sa face colorée au-dessus du verre.
Goûtez avant d’augmenter le Cointreau. Avec un cidre brut, 2 cl donnent une note d’orange sans faire oublier la pomme. Un cidre demi-sec apporte déjà plus de sucre : réduisez alors le Cointreau à 1,5 cl et gardez le citron à 1 cl.
Choisissez un cidre brut, pas une bouteille plate
Un cidre brut bien froid tient mieux face à la liqueur et au citron. Une bouteille ouverte depuis la veille convient seulement si elle garde encore une vraie effervescence. Sinon, le cocktail paraît mou dès la première gorgée.
Le Kir Breton au cidre brut utilise la crème de cassis et devient plus fruité. Pour comprendre la place du Cointreau parmi les liqueurs d’agrumes, voyez aussi les différences entre triple sec, Cointreau et curaçao.
Didier Morel écrit sur les cocktails maison, les alcools de base et les gestes simples qui changent vraiment un verre : dosage, glace, verrerie, équilibre sucre-acidité. Son angle : des recettes accessibles, mais jamais bâclées.
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