Cocktails
Porto blanc et tonic, le pamplemousse garde le verre vif
Quand les invités arrivent avec une bouteille ouverte, le porto blanc finit souvent servi trop froid, trop sucré ou allongé au hasard. […]
Didier Morel
Didier Morel écrit sur les cocktails maison, les alcools de base et les gestes simples qui changent vraiment un verre : dosage, glace, verrerie, équilibre sucre-acidité. Son angle : des recettes accessibles, mais jamais bâclées.
Cocktails
Pimm’s Cup, les fruits restent croquants jusqu’au service
Un Pimm’s Cup perd vite son charme quand les fruits attendent trop longtemps dans le verre. Le concombre ramollit, la fraise colore […]
Cocktails
Cocktail au cidre et Cointreau, le fruit reste vif sans devenir trop doux
Quand il reste du cidre brut après un apéro, le réflexe est souvent d’ajouter une liqueur et de se retrouver avec un […]
Cocktails
Cocktail vodka-fraise, le citron évite l’effet sirop
Quand les fraises sont très mûres, le cocktail peut vite glisser vers une limonade rose trop douce. Le citron se dose avant […]
Cocktails
Quel vin blanc choisir pour un cocktail à l’eau gazeuse ?
Le vin ne disparaît pas derrière les bulles dans ce cocktail. Prenez un blanc sec et vif, servi très froid. Un moelleux […]
Cocktails
Cocktail au Calvados et jus de pomme, le citron qui réveille le verre
Le Calvados et le jus de pomme ont vite fait de tirer le même verre vers le sucre. Le citron remet de […]
Cocktails
Cocktail passion : le citron vert pour calmer le sucre
Un cocktail passion devient vite lourd quand on additionne purée sucrée, sirop et jus de fruit. Gardez une seule source de sucre, […]
Cocktails
Tequila Mule : le bon dosage pour garder l’agave au premier plan
Tequila Mule : le bon ratio tequila blanco, ginger beer et citron vert pour garder l’agave lisible dans un verre très frais.
Cocktails
Irish Coffee, la crème flotte sans refroidir le café
Irish Coffee : café chaud, whisky irlandais et crème souple. Le bon montage pour garder deux couches nettes sans servir un verre […]
Cocktails
Caipiroska à la vodka, pourquoi le zeste rend le verre amer
Caipiroska à la vodka : le geste sur le citron vert, la juste dose de sucre et la glace pilée pour éviter […]
Cocktails
Amaretto Sour, le citron remet la liqueur d’amande à sa place
Amaretto Sour : le bon dosage de citron, de sirop et de glace pour réveiller la liqueur d’amande sans rendre le cocktail […]
Cocktails
White Russian, une crème froide qui ne masque pas le café
White Russian : vodka, liqueur de café, crème froide et gros glaçons pour garder le café présent sans alourdir le verre.
Cocktails
Sidecar au cognac, le citron ne doit pas couvrir le cognac
Sidecar au cognac : dose le citron et le triple sec, puis sucre seulement une partie du bord pour garder le cognac […]
Cocktails
Quel triple sec choisir selon le cocktail que tu veux préparer ?
Quel triple sec choisir ? Compare le sucre, l’intensité d’orange et la texture selon le cocktail que tu veux préparer.
Cocktails
Ramos Gin Fizz : obtenir une mousse haute qui tient
Ramos Gin Fizz : secoue d’abord sans glace, refroidis ensuite et verse le soda à la fin pour garder une mousse haute.
Cocktails
Rhum arrangé à l’ananas : quand faut-il ajouter le sucre ?
Rhum arrangé à l’ananas : laisse le fruit macérer, goûte avant de sucrer et filtre au bon moment pour garder un verre […]
Cocktails
Gin Basil Smash : le bon geste pour garder le basilic net
Gin Basil Smash : presse doucement le basilic, filtre deux fois et règle le citron pour garder un cocktail frais et net.
Cocktails
Vodka-orange : du jus pressé sans rendre le verre plat
Vodka-orange : presse et filtre le jus, garde la vodka froide et ajoute un peu de citron pour un verre fruité sans […]
Cocktails
Espresso Martini : une mousse dense sans café tiède
Espresso Martini : refroidis le café avant le shake, dose 3 cl de chaque alcool et obtiens une mousse dense sans cocktail […]
Cocktails
Whisky-coca : beaucoup de glace, juste assez de cola
Whisky-coca maison : pars sur 4 cl de whisky, beaucoup de glace et 8 cl de cola, puis ajuste sans noyer le […]
Cocktails
Cocktail Soho au litchi : citron vert et cranberry pour couper le sucre
Cocktail Soho au litchi : citron vert frais, cranberry peu sucrée et dosage court pour garder le fruit sans finir sur une […]
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Flûte, coupe ou verre à vin : lequel sert le mieux le champagne ?
Flûte, coupe ou verre à vin : compare les bulles, les arômes et la facilité de service pour choisir le verre adapté […]
Cocktails
Cervelle de singe : réussir l’effet sans mélanger le shooter
Shooter Cervelle de singe : liqueur de pêche, crème de whisky et grenadine, avec le geste précis pour former les filaments sans […]
Cocktails
Martini Bianco : tonic ou glace, comment le servir ?
Martini Bianco sur glace ou avec du tonic : proportions, verre, glaçons et agrume pour le servir très frais sans le diluer […]
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Liqueur de cerise maison : garder le fruit sans finir en sirop
Liqueur de cerise maison : choix des fruits, macération, filtration et sucre ajouté progressivement pour garder un goût net sans finir en […]
Cocktails
Vodka polonaise : seigle ou pomme de terre, laquelle choisir ?
Vodka polonaise de seigle, blé ou pomme de terre : texture, goût, étiquette et cocktails. Les repères concrets pour choisir sans suivre […]
Cocktails
Whisky irlandais : quand le préférer au scotch ou au bourbon
Whisky irlandais, scotch ou bourbon : céréales, distillation, fûts et service. Les repères utiles pour choisir la bonne bouteille et le bon […]
Cocktails
Dose de whisky : faut-il verser 2, 3 ou 4 cl selon le verre ?
Dose de whisky : 2 cl pour goûter, 3 cl pour un verre servi seul, 4 cl pour certains cocktails. Les bons […]
Cocktails
Monaco maison : bière, limonade et grenadine dans le bon ordre
Monaco maison : le bon ordre pour verser bière, limonade et grenadine, garder la mousse et éviter un verre trop sucré ou […]
Cocktails
Rhum agricole ou traditionnel : lequel choisir pour un cocktail ?
Rhum agricole ou traditionnel : compare le jus de canne et la mélasse, puis choisis la bonne bouteille pour un Ti’ Punch, […]