Le plat de Noël occupe le four et l’apéritif approche ? Pour huit personnes, répartissez les préparations entre le réfrigérateur, la poêle et une seule cuisson au four. Chaque convive aura une verrine froide, un champignon farci et un triangle de brick. Ces trois pièces composent un apéritif, pas un repas.
Les verrines peuvent attendre au frais, les champignons cuisent près du service et les bricks passent au four au dernier moment. Vous pouvez préparer les verrines pendant que le four est occupé.
Préparer les verrines de betterave, fromage frais et noix
- 200 g de betterave cuite
- 120 g de fromage frais
- 10 ml de jus de citron
- 20 g de noix
Coupez la betterave en petits dés. Mélangez le fromage frais et le jus de citron, puis répartissez le mélange dans huit verrines. Ajoutez les dés de betterave et placez les verrines couvertes au réfrigérateur jusqu’au service.
Concassez les noix si nécessaire, mais gardez-les à part. Répartissez-les sur les verrines juste avant de les apporter à table : elles resteront en surface et ne ramolliront pas dans la préparation. Les 20 g correspondent aux huit portions, soit une petite quantité par verrine.
Vous pouvez préparer cette partie avant les cuissons. Préparez les verrines pour le service attendu, gardez-les au réfrigérateur et ajoutez les noix au dernier moment. Cette méthode pour préparer les verrines et ajouter le croquant au service donne une autre idée de présentation.
Choisir des champignons de calibre bouchée
- 8 champignons de calibre « bouchée »
- 100 g de chèvre frais
- 10 ml d’huile d’olive
- 5 g de persil
Choisissez huit champignons assez petits pour être mangés en une bouchée. Retirez les pieds et garnissez chaque chapeau de chèvre frais. Le calibre permet de servir les huit pièces individuellement, une par personne.
Faites chauffer l’huile dans une poêle adaptée, déposez-y les champignons et couvrez. Laissez cuire à feu moyen-doux en surveillant leur tendreté. Le temps dépend de la poêle et des champignons ; vérifiez leur texture plutôt que de suivre un minutage fixe.
Hachez le persil pendant la cuisson et ajoutez-le à la fin. Gardez cette préparation pour le dernier moment : les champignons ne mobilisent pas le four et se servent près de la dégustation.
Plier huit triangles de brick à la poire et au Comté
- 4 feuilles de brick
- 120 g de poire
- 80 g de Comté
- 15 ml d’huile
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque feuille de brick en deux : vous obtenez huit morceaux pour huit triangles. Taillez la poire et le Comté en petites portions. Répartissez les ingrédients également, soit 15 g de poire et 10 g de Comté par morceau, sans changer les quantités totales.
Déposez la garniture près d’un bord de chaque demi-feuille. Rabattez un coin sur la garniture pour former un triangle, puis repliez ce triangle sur lui-même en suivant le bord de la feuille. Continuez ainsi jusqu’au bout de la bande, en gardant la garniture à l’intérieur. Repliez le petit morceau restant sous le triangle pour fermer la brick.
Évitez de mettre trop de jus de poire dans les morceaux : une farce humide rend le pliage moins net et complique l’obtention de bricks croustillantes. Badigeonnez les triangles d’huile, déposez-les sur une plaque et faites-les dorer environ 10 à 12 minutes à 200 °C. Surveillez leur couleur pendant la cuisson. Sortez-les quand elles sont dorées et posez-les brièvement sur une grille avant de servir.
Seules les bricks passent au four. Assemblez-les juste avant la cuisson pour qu’elles n’attendent pas garnies. Les feuilletés de Noël à garniture fraîche offrent une autre possibilité pour l’apéritif.
Répartir les tâches avant l’arrivée des convives
Préparez les verrines d’abord ; gardez les champignons et les bricks pour la fin.
- En amont : préparez les verrines, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur. Concassez les noix et gardez-les séparées. Vous pouvez aussi laver et couper le persil.
- Avant les cuissons : mesurez les ingrédients des bricks, coupez la poire et le Comté, puis répartissez-les entre les huit morceaux. Retirez les pieds des champignons et préparez le chèvre frais.
- Quand le plat libère le four : préchauffez-le à 200 °C, pliez les bricks, badigeonnez-les d’huile et enfournez pour environ 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration plutôt que de vous fier uniquement au temps.
- Près du service : faites cuire les champignons couverts à feu moyen-doux dans la poêle. Ajoutez le persil, répartissez les noix sur les verrines et posez les bricks quelques instants sur une grille.
Les verrines attendent au réfrigérateur, les champignons cuisent à la poêle et le four reste réservé aux triangles. Pour huit personnes, chaque convive reçoit un champignon de calibre bouchée et un triangle garni des parts prévues de poire et de Comté.